在首屆孝感馬拉松上，作為城市名片的孝感米酒深受獲獎選手喜愛。 （通訊員 孝馬 攝）
湖北日報全媒記者 方桐 通訊員 李林 邢強 楊慧霞
進入新時期，孝感米酒何去何從？
有人說，要堅守傳統(tǒng)技藝，這樣才能留住“兒時的味道”，保持孝感米酒的地方特色；有人說，要采用現(xiàn)代技術，創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷模式，這樣才能提效率、降成本，滿足市場多元化需求，應對激烈的市場競爭。
傳承與創(chuàng)新之間，如何取舍？
機器換人 化解“三難” 千年米酒釀出科技味
“老戲要演，但不能老演老戲。”在孫俊看來，孝感米酒的傳統(tǒng)技藝要傳承發(fā)揚，但也要與時俱進。
米酒生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，抬米、洗米、拌酒曲、計量、稱重、檢測、裝箱等工序，過去都靠人干。
“難招人、難降本、難提質(zhì)，是米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大‘痛點’?！睂O俊說，企業(yè)想擴產(chǎn)，難招到熟手；用工成本增加，生產(chǎn)成本居高不下；人工質(zhì)檢難免有“漏網(wǎng)之魚”，良品率有待提高。
2016年，米婆婆與航天三江萬峰公司合作，將自動化設備和機器人引入后端包裝車間，工人從60人左右減至5人左右。
嘗到甜頭后，2019年，米婆婆投資3.6億元建新廠，其中投資4000多萬元引進的一條智能化生產(chǎn)線，采用5G技術，開啟了米酒生產(chǎn)的新模式。
走進米婆婆5G智能工廠一期，工藝流程通過PLC（可編程邏輯控制器）設置后，進入“黑燈瞎火”操作模式：智能米倉自動開啟計量、輸送、洗米、浸泡系統(tǒng)，隨后進行智能蒸飯、降溫、拌酒曲等操作。
“我們?yōu)槊灼牌沤ㄔO了5G機器視覺質(zhì)檢、一體化5G無人叉車、5G生產(chǎn)實時監(jiān)控、5G產(chǎn)線智能監(jiān)控及工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標識體系等五大系統(tǒng)?！甭?lián)通孝感分公司項目負責人張偉介紹，5G賦能，企業(yè)生產(chǎn)效率提升17%。
有人質(zhì)疑，智能化制作的米酒會不會失去原有的風味？
“傳統(tǒng)技藝里的關鍵環(huán)節(jié)一個沒少，還增加了消毒殺菌、保鮮等工序，風味更濃郁，品質(zhì)更佳?！睂O俊舉例說，通過5G大數(shù)據(jù)技術，對發(fā)酵車間溫度、濕度、含氧量、二氧化碳濃度等數(shù)據(jù)進行分析，設定最佳發(fā)酵工藝，一旦生產(chǎn)時數(shù)據(jù)發(fā)生偏差，系統(tǒng)會自動糾偏，避免發(fā)生發(fā)酵過度米酒發(fā)酸、發(fā)酵不足酒味不夠等現(xiàn)象；5G機器視覺質(zhì)檢系統(tǒng)，能直接過濾不合格產(chǎn)品，檢測精度提高99.9%。
如今，米婆婆95%的操作環(huán)節(jié)由機器取代人工，生產(chǎn)效能大幅提升，人力成本降低30%至40%，能耗下降10%至20%。僅一體化5G無人叉車，一年就能節(jié)省人工成本180余萬元。
近20年來，孝感米酒企業(yè)與華中農(nóng)業(yè)大學、湖北工業(yè)大學等高校開展產(chǎn)學研合作，擁有200余項發(fā)明專利及各類知識產(chǎn)權。
新品頻出 賽道變寬 60億元的全產(chǎn)業(yè)鏈呼之欲出
近日，走進生龍公司，佬米酒、清米酒、米露、吸吸米釀、米釀羹等系列產(chǎn)品琳瑯滿目。
“目前上市的，有5大類100多個產(chǎn)品?！鄙埞径麻L余超群表示，米酒是小眾產(chǎn)品，傳統(tǒng)產(chǎn)品銷路很窄，不創(chuàng)新就是等死。
余超群并非危言聳聽，兩個事例足以說明：
傳承百年的米酒館，曾經(jīng)在孝感開了8家加盟店，但因米酒銷量不大，加上手工制作米酒太辛苦，年輕人不愿干，有7家加盟店關了門；
2000年出現(xiàn)的孝感米酒企業(yè)倒閉潮，與產(chǎn)品創(chuàng)新不夠、競爭力不強密切相關。
傳承千年美味，創(chuàng)新是必由出路。
2001年，生龍公司上市新產(chǎn)品——佬米酒，零添加，確保米酒清香純正、原汁原味；改高溫高壓殺菌為巴氏殺菌，提升保鮮效果，受到市場追捧。
其他米酒企業(yè)紛紛跟進，佬米酒至今仍是眾多企業(yè)的當家產(chǎn)品。
“佬米酒讓孝感米酒活了下來，但無法讓孝感米酒做大做強?！庇喑罕硎?，孝感米酒要想發(fā)展壯大，必須闖進“主賽道”。
2008年推出清米酒，2012年推出米露甘酒，2017年推出吸吸米釀，2022年推出米釀羹……生龍公司創(chuàng)新無止境。
“這款產(chǎn)品讓米酒跨入了八寶粥賽道，已申請發(fā)明專利?！庇喑耗闷鹨还?60克裝的米釀羹介紹，固形物含量大于40%，具有代餐功能，已進入麥德龍，即將進入沃爾瑪。
創(chuàng)新，豈止生龍公司。
受客戶“為什么孝感米酒不能干杯？”的啟發(fā)，爽露爽投入資金1500萬元，經(jīng)過5年研發(fā)、百余次失敗，2020年推出有啤酒口味的氣泡型精釀米酒“魯源興1925”。憑借這股創(chuàng)新勁，該公司開發(fā)了120多款新產(chǎn)品，從一個年產(chǎn)值兩三百萬元的小作坊，發(fā)展成年產(chǎn)值近3億元的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。
米婆婆、孝感麻糖米酒公司等企業(yè)，同樣在布局食品、健康、休閑、美容等多個細分賽道，全渠道拓展市場，助力“孝感米酒”打造出60億元的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。
觸網(wǎng)營銷 出國出圈 遠銷20多個國家和地區(qū)
一瓶瓶晶瑩透亮的米酒，經(jīng)打包、裝車，按網(wǎng)上訂單，發(fā)往全國各地。8月21日，米婆婆包裝車間，一派繁忙景象。
“這款玻璃罐裝的傳統(tǒng)米酒，最多一天賣了20多萬瓶?！泵灼牌烹娚特撠熑岁惤A介紹，該公司是孝感第一批“觸電”的米酒企業(yè)，2016年在拼多多上開設第一家自營旗艦店，兩年銷售額增長了5倍。
電商不僅拓寬了米酒的銷路，還能幫助企業(yè)精準營銷。
根據(jù)線上平臺不斷反饋的消費端數(shù)據(jù)，米婆婆對產(chǎn)品進行了數(shù)輪調(diào)整。如，消費者更關注健康，該公司便推出零糖米酒，還改良推出了米酒汁、米釀醬、酒粕面膜等多種新產(chǎn)品，在網(wǎng)上熱銷。
受米婆婆啟發(fā)，爽露爽也在拼多多、天貓等電商平臺上開店。
針對電商渠道消費群體差異，爽露爽不斷拓展產(chǎn)品線，推出果凍米釀、吸吸米釀等適宜網(wǎng)銷的小包裝產(chǎn)品。
“在拼多多上，吸吸米釀一年可以銷出600多萬袋，是年輕消費者的最愛?！彼端拘姓偙O(jiān)葉文峰介紹，吸吸米釀火出了圈，年銷售額過億元，堅定了公司拓展網(wǎng)銷的決心。
緊盯年輕人的喜好，爽露爽陸續(xù)推出果汁口味的米釀凍、氣泡型精釀米酒等產(chǎn)品，先上線電商平臺，一上架就大受年輕消費者群體追捧，成為店鋪爆款。
近年來，“農(nóng)貨直播”成為農(nóng)產(chǎn)品電商營銷創(chuàng)新的發(fā)力點。2020年，在“謝謝你為湖北拼單”的公益直播中，央視主持人朱廣權一句“歲月、匠人、老師傅”，讓孝感米酒更具“鄉(xiāng)愁”味，提升了美譽度。
去年，孝感米酒入選拼多多“尋鮮中國好農(nóng)貨”專區(qū)，通過專區(qū)推介等方式，進一步提升農(nóng)產(chǎn)品品牌價值與效益。
孫俊介紹，孝感米酒企業(yè)廣泛涉足開辦網(wǎng)店、直播帶貨、社區(qū)團購等，線上銷售額占比三成有余，并在不斷擴大。線上線下齊發(fā)力，孝感米酒賣到了美國、加拿大、澳大利亞等20多個國家和地區(qū)，深受海外華人喜愛。
【責任編輯:李琛】
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